Vollkornschrot: Das Power-Getreide für deine Ernährung

Vollkornschrot ist mehr als nur ein grob gemahlenes Getreideprodukt. Es ist ein Kraftpaket an Nährstoffen und eine Bereicherung für jede ausgewogene Ernährung. Aber was macht Vollkornschrot so besonders?

Was ist Vollkornschrot?

Vollkornschrot entsteht durch das Vermahlen des kompletten Getreidekorns. Im Gegensatz zu Weißmehl, bei dem die Randschichten und der Keimling entfernt werden, bleiben beim Vollkornschrot alle Bestandteile des Korns erhalten. Dazu gehören:

• Die Schale: Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
• Der Mehlkörper: Hauptsächlich Stärke, enthält aber auch Proteine.
• Der Keimling: Enthält wertvolle Fette, Vitamine und Enzyme.

Je nach Getreideart unterscheidet man zwischen Weizenvollkornschrot, Roggenvollkornschrot, Dinkelschrot und anderen Varianten. Auch der Feinheitsgrad des Schrots kann variieren, von grob bis fein gemahlen.

Herstellung von Vollkornschrot

Die Herstellung von Vollkornschrot ist ein einfacher Prozess, der traditionell in Mühlen stattfindet. Zunächst wird das Getreide gereinigt, um Verunreinigungen wie Steine oder Unkrautsamen zu entfernen. Anschließend wird das gesamte Korn in einer Mühle grob vermahlen. Durch das Vermahlen bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Moderne Mühlen verwenden Walzenstühle, um den Schrot schonend zu zerkleinern.

Warum ist Vollkornschrot so gesund?

Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornschrot sind vielfältig. Durch den Erhalt aller Bestandteile des Getreidekorns ist Vollkornschrot besonders reich an:

• Ballaststoffen: Fördern die Verdauung, sättigen langanhaltend und können den Cholesterinspiegel senken.
• Vitaminen: Insbesondere B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel und das Nervensystem sind.
• Mineralstoffen: Eisen, Magnesium, Zink und andere Mineralstoffe, die für verschiedene Körperfunktionen essentiell sind.
• Antioxidantien: Schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale.

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko fürTyp-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten senken kann.

Verwendung von Vollkornschrot in der Küche

Vollkornschrot ist vielseitig einsetzbar. Hier einige Ideen:

• Brot und Brötchen: Vollkornschrot ist eine ideale Zutat für herzhafte Brote und Brötchen. Es verleiht ihnen einen rustikalen Geschmack und eine saftige Konsistenz.
• Müsli und Porridge: Vollkornschrot kann als Basis für ein gesundes Frühstück dienen. Einfach mit Milch oder Joghurt und Früchten kombinieren.
• Suppen und Eintöpfe: Vollkornschrot kann als Bindemittel in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Es sorgt für eine sämige Konsistenz und liefert zusätzliche Nährstoffe.
• Aufläufe und Gratins: Vollkornschrot kann als Zutat in Aufläufen und Gratins verwendet werden. Es sorgt für eine interessante Textur und einen nussigen Geschmack.

Tipp: Vor der Verwendung in Brot und Brötchen sollte Vollkornschrot eingeweicht werden. Dadurch wird es leichter verdaulich und das Brot wird saftiger. Einfach den Schrot mit warmem Wasser übergießen und einige Stunden oder über Nacht quellen lassen.

Vollkornschrot kaufen und lagern

Vollkornschrot ist in vielen Supermärkten, Bioläden und Mühlen erhältlich. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität und eine möglichst frische Vermahlung. Vollkornschrot sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Angebrochene Packungen sollten gut verschlossen werden.

Fazit: Vollkornschrot – eine Bereicherung für deine Ernährung

Vollkornschrot ist ein gesundes und vielseitiges Lebensmittel, das in keiner Küche fehlen sollte. Durch den Erhalt aller Bestandteile des Getreidekorns ist es besonders reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Ob in Brot, Müsli oder Suppe – Vollkornschrot ist eine Bereicherung für jede Mahlzeit.